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[BOOKデータベースより]
１ 匂い・香り分子の化学的特性
[日販商品データベースより]２ 嗅覚器の構造
３ 匂い受容体とメカニズム
４ 嗅細胞の情報伝達
５ 嗅球の構造と機能
６ 嗅覚系の高次中枢
７ 匂いと行動遺伝
８ 匂いの心理学
９ 匂いと行動のメカニズム
１０ 嗅覚障害
化学、生物科学、生理学、医学、心理学、農学など広い分野にわたる現時点での第一線の研究者が、匂い・香りに関する科学的知識を解説。研究者や学生のみでなく、医学、看護学、香料や食品の開発従事者にも絶好の書。