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[日販商品データベースより]
日本酒文化復権のために、酒造技術書の古典を復刻するシリーズの３冊目。本書は、多くの科学の成果が酒造りに導入された黎明期、明治末〜大正初めに大きな影響を与えた、江田鎌治郎の名著。