プロのためのフランス料理の歴史

時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
Ｈｉｓｔｏｉｒｅ　ｄｅ　ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｅｔ　ｄｅｓ　ｃｕｉｓｉｎｉｅｒｓ．

Ｇａｋｋｅｎ
ジャン・ピエール・プーラン　エドモン・ネランク　山内秀文　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2005年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784054027336

内容情報

[BOOKデータベースより]

アペリティフがわりに
中世―君臨するタイユヴァン
ルネサンス―食卓の再生
１７世紀―グランド・キュイジーヌの誕生
１８世紀―宮廷のスペ（夜食）
大革命期―レストラン業の誕生
１９世紀―フランス美食の黄金時代
豪華ホテル―「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代―観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ
現代の食
テロワールとエグゾティックの争いは？
二つのガストロノミーの対立

[日販商品データベースより]

料理、料理法・技術、食材、料理人と美食家などを素材として、社会学、文化人類学的な視点を交えてフランス料理の歴史を辿る。高級料理に重心を置いた、プロの料理人、料理愛好家にとって実用的な専門書。