魚の目利き食通事典

カラー完全版
講談社＋α文庫　Ｈ５・５

講談社
講談社　

• 価格: 1,628円（本体1,480円＋税）
• 発行年月: 2002年03月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784062566001

内容情報

[BOOKデータベースより]

ビジュアルだからすぐわかり、さばき方や調理法、おいしい食べ方まで、料理一年生からプロまでナットクの魚百科。ヘルシーで、身体に良い、魚の「知りたい」「おいしい」情報がギッシリ。

海水魚・淡水魚（アイゴ；アイナメ；アオダイ　ほか）
魚をおいしくおろす（魚の部位別栄養分布早わかり；おいしくおろす道具と技；一尾魚のおろし方　ほか）
魚の食通ガイド（魚の処理と保存；全国市場リスト；鮮魚店、料亭で見かける魚の用語集　ほか）〔ほか〕

[日販商品データベースより]

魚の特徴・鮮度がわかり、旬・料理法も！
「おいしい」情報源！！

毎日食卓にのぼる馴染みの魚から、料亭の味、珍味、新しい輸入魚までカラー図版900点で詳細に紹介。プロもうなる魚選びのコツと蘊蓄（うんちく）の百科！！

●サンマは、口先のオレンジ色がはっきりしていると鮮度がいい。
●マダイとチダイはえらぶたの赤いラインで見分ける！
●シラウオはシラウオ科だが、シロウオはなに科だか知っている？
●フグの天然ものと、養殖ものの見分けかたは、意外に単純！！
などなど、ビジュアルだからすぐわかり、さばき方や調理法、おいしい食べ方まで、料理1年生からプロでナットクの魚百科。ヘルシーで、身体に良い、魚の「知りたい」「おいしい」情報がギッシリ！！