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価格：1,540円（本体1,400円＋税）
【2011年04月発売】
価格：1,980円（本体1,800円＋税）
【2010年10月発売】
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2010年12月発売】
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[BOOKデータベースより]
近年、遺伝子工学的技術の開発が進み、タンパク質の構造研究も大きく進展。この中から食品に関する基礎的知見を取り上げ、将来予想される食糧危機や、高齢化社会における食品のあり方まで解説。
１ 序論
２ 畜産食品
３ 水産食品
４ 植物性食品
５ タンパク質の栄養科学