飲料のおいしさの科学

水、茶系、果実・野菜、炭酸、乳飲料ほか

エヌ・ティー・エス 鍬谷書店
山野善正　

• 価格: 39,600円（本体36,000円＋税）
• 発行年月: 2026年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784860436841

内容情報

[日販商品データベースより]

「感覚」を「科学」で裏付ける…
消費者が選ぶ飲料のおいしさメカニズムと最新評価手法を網羅した書！
◆水質の影響から、各種飲料のおいしさをエビデンスベースで解き明かす！
（茶系・果実野菜飲料・炭酸飲料・コーヒー・乳飲料・その他）
◆機器分析と官能評価を駆使した次世代ヒット飲料の開発シナリオを描き出す一冊！

【主な目次】
第1章　飲料のおいしさとその特性
第2章　水のおいしさ
第3章　茶系飲料のおいしさ
第4章　果実飲料・野菜飲料のおいしさ
第5章　炭酸飲料のおいしさ
第6章　コーヒーのおいしさ
第7章　牛乳・乳飲料のおいしさ
第8章　その他の飲料のおいしさ