- 笹切り・葉蘭切り技術大全
-
- 価格
- 4,950円（本体4,500円＋税）
- 発行年月
- 2026年06月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784751115503
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[BOOKデータベースより]
第一章 笹切りの技術（江戸前ずしと笹切り；笹の種類と特徴 ほか）
第二章 葉蘭切りの技術（関西ずしと葉蘭切り；葉蘭の知識と切り方 ほか）
第三章 笹切り・葉蘭切りの応用（金太楼鮨作品集；静岡県鮨商生活衛生同業組合作品集 ほか）
第四章 笹切り・葉蘭切り作品選（すしの雑誌 第３集より；すし店経営 第２集より）