微生物学者、発酵食品のマタギになる

自然が醸す菌を求めて

ナイデル 鍬谷書店
星野保　本田洋之　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2026年06月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784910985039

内容情報

[日販商品データベースより]

ごど、すしこ、ヤマガゼ、けいとまま、なめぜえ、ひしお、みずきじる……。

ある事情から発酵食品に取り憑かれた微生物学者。雪積もる冬には村の味噌玉づくりに参加し、口八丁手八丁、村人や菌類と友達になる。春になればミズキの切株についた、ジュクジュクの樹液酵母を見つけ興奮する。別の日には、味噌玉の起源を調べ、文献と郷土史の迷宮を彷徨いはじめる。さらには発酵が進んでドロドロになった食べ物に、微生物の多さを夢想し歓喜する。

そんな微生物学者とそれを静かに眺める同僚、二人の共著による本書には、発酵食品の生物学的・民俗学的知見が、ドロドロジュクジュク詰まっている！