給食経営管理論 第５版

栄養科学シリーズＮＥＸＴ　

講談社
神田知子　市川陽子　田村朝子　曽川美佐子　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2026年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784065380284

内容情報

[BOOKデータベースより]

０　給食経営管理論の全体像
１　給食の概要と法的根拠、管理栄養士・栄養士の役割
２　給食システム
３　給食の運営の中心となる管理項目
４　給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目
５　給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
６　児童福祉施設給食
７　学校給食
８　事業所給食
９　医療施設給食（病院給食）
１０　高齢者施設給食、介護保険施設給食
１１　障害者福祉施設給食
付録１　大量調理施設衛生管理マニュアル
付録２　日本人の食事摂取基準
付録３　関係法規

[日販商品データベースより]

「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けた構成。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。