この商品をご覧のお客様は、こんな商品もチェックしています。
- プロ野球神試合図鑑
-
価格:2,200円(本体2,000円+税)
【2026年04月発売】
- うちゅうずし 新装版
-
価格:1,760円(本体1,600円+税)
【2026年04月発売】
- 面白すぎて時間を忘れる「毒」の世界
-
価格:891円(本体810円+税)
【2025年04月発売】
- JTBの全国高速道路 決定版
-
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2025年11月発売】
- 熟睡者
-
価格:1,760円(本体1,600円+税)
【2023年07月発売】
























[日販商品データベースより]
「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc.
日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、
次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。
本邦初公開の技術やメニューがぎっしり!
○はじめに
四川飯店の歴史と理念
○1章 前菜
雲白肉(薄切り豚肉の辛味ソース)
乱七八雑(色々具材のマーラー和え)
口水鶏(よだれ鶏)…他
○2章 肉料理
回鍋肉片(ホイコーロー)
青椒牛肉(牛肉とピーマンの細切り炒め)
石鍋鶏(石鍋入り鶏肉と茶樹茸の老油煮込み)…他
○3章 魚介料理
干焼蝦仁(えびのチリソース)
豆板鯉魚麺(鯉の豆板醤煮込み 中華麺添え)
鶏茸蟹肉(たらば蟹と卵白のふわふわ炒め)…他
○4章 野菜料理・スープ
陳麻婆豆腐(四川飯店伝統のマーボードウフ)
成都素〓(成都式五目野菜の煮込み)
酸辣湯(サンラータン)…他
○5章 麺・飯料理
担々麺(汁ありタンタンメン)
酸辣搾肉湯麺(豚肉と搾菜の酢辛味スープそば)
香辣炒飯(豚肉入り辛味チャーハン)…他
○6章 点心・デザート
春捲(肉入りはるまき)
芝麻鍋炸(中華風シュークリーム)
豆沙鍋餅(練りあん入りクレープ包み)…他
○宴席料理
彩鳳〓盤鳳(凰の型どり前菜)
汽鍋蒸鶏(汽鍋入り鶏の蒸しスープ)
紅焼排翅(特大毛鹿鮫の伝統醤油煮)…他
○調理技法と調味料
包丁の扱い
四川料理の代表的な調味料と香辛料
四川飯店自家製の調味料の作り方
四川飯店香味油の作り方
湯の作り方…ほか