江戸前鮨、世界を制覇する 〜「鮨よしたけ」一流の流儀〜

ホーム社（千代田区） 集英社
吉武正博

• 価格: 2,640円（本体2,400円＋税）
• 発行年月: 2026年04月
• 判型: 46
• ISBN: 9784834254143

内容情報

[日販商品データベースより]

ミシュランの三つ星を銀座と香港で同時に獲得し、日本人として初めて世界で計六つ星に輝いた江戸前鮨職人・吉武正博。
世襲でもなく、有名店出身のエリートでもない、栃木県から高校卒業後上京した一人の青年がいかにして至高の味にたどり着き、世界中から訪れる美食家を魅了する名店を築いたのか？ その40年以上のたゆまぬ努力の軌跡と、卓越した仕事術が初めて明かされる――。
また、彼は弟子たちの育成にも情熱を注ぎ、「鮨よしたけ」から独立した彼らも各地で数々の星を獲得し続けている。若者が飲食業に定着しない現代における、独自の料理人教育哲学とは。
そして、2026年秋、伝統と革新の江戸前鮨を武器にニューヨークへの出店に挑む。
還暦を過ぎ、人生最後の、そして最大の挑戦に向かう吉武は何を語るのか。
関係者による数々の証言も添えて、一人の職人の江戸前鮨に捧げた人生を浮き彫りにする。

＜目次より＞
はじめに
第一章 料理の手伝いが好きだった
第二章 苦しく楽しい修業時代
第三章 人生を変えたニューヨーク
第四章 ついに独立
第五章 夢の銀座に店を出す
第六章 ミシュラン獲得＆世界へ
第七章 進化し続けるために
第八章 人の育て方、オ能の伸ばし方
第九章 60歳からの挑戦
世界最高峰の味を体感！ 『鮨よしたけ』味の極意を大公開

＜吉武正博プロフィール＞
よしたけ・まさひろ
1964年生まれ。栃木県出身。
高校卒業後、鮨職人を志し東京銀座の鮨店にて修業。1988年渡米。ニューヨークの鮨店で2年間、鮨職人として勤める。帰国後、割烹料理店や鮨店勤務を経て、2004年1月、東京六本木にて『すし吉武』開業。2009年3月、東京銀座へ移転し店名を『鮨よしたけ』に改名。ミシュランガイド2012年度版〜2023年度版まで12年連続三つ星獲得。香港店『すし志魂』は、2014年度版〜2025年度版で12年連続三つ星獲得（2026年2月現在）。日本人初、日本と海外でのダブル三つ星、計六つ星を獲得した料理人である。