ツナマヨはなぜ美味しいのか？

ツナマヨの１００年と開発者たちのルーツ

五曜書房 星雲社
斉田育秀　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2025年12月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784434369919

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。

ツナマヨの現状
マグロ油漬け缶詰との出会い
「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―
アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」
日本の缶詰の歴史
国産のマグロ油漬け缶詰の開発
国産のマヨネーズの開発と中島董一郎
食嗜好とは何か
日本人の水産物嗜好
魚食文化と調味料
ツナマヨの誕生
日本人と欧米人の味覚構造の違い
マグロ油漬け缶詰の味
マヨネーズの味
日本のマヨネーズはなぜ美味い？
キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密
アメリカと日本のツナマヨの味の差
日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？
「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ