旅する火鍋

１２か月のレシピと中国ローカル鍋紀行

グラフィック社
佐藤貴子（中国料理探訪家）　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2025年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766140804

内容情報

[BOOKデータベースより]

火鍋は辛いだけじゃない！トマト、酒粕、おかゆ、納豆、ココナッツ…読んで作って楽しめる胃袋目線の紀行＆火鍋レシピ。

１月の火鍋　厳寒の大東北で育まれた、発酵白菜と豚肉の鍋　東北酸菜火鍋
２月の火鍋　中国漬物料理の金字塔！白身魚を引き立てる酸菜の底力　酸菜魚
３月の火鍋　“地獄辣”のメッカで愛される、煮豆と揚げ豚の癒やし系火鍋　豆米火鍋
４月の火鍋　漬物も漬け汁も火鍋に！中国西南地方の発酵野菜アレンジ術　泡菜火鍋
５月の火鍋　海南の風土を煮込む、酒かす甘酢味の火鍋　糟粕醋火鍋
６月の火鍋　刺激の奥の滋味深さ。最先端の重慶式“水”火鍋　麻辣火鍋
７月の火鍋　貴州の少数民族に伝わる、野生のトマトの発酵鍋　紅酸湯
８月の火鍋　海南鶏飯の源流で出会う、ココナッツ地鶏鍋　椰子鶏
９月の火鍋　天下無双！食べるほど力が漲る、雲南の野生のきのこ鍋　菌子火鍋
１０月の火鍋　貴州式納豆で作る、火鍋界のキング・オブ・飯泥棒　豆〓火鍋
１１月の火鍋　贅沢の極み。食材の“精華”をお粥に吸わせたうまみの塊　毋米粥火鍋
１２月の火鍋　羊肉しゃぶしゃぶから見える、中国北方の冬景色　〓羊肉
本書で使う火鍋のスープ５
火鍋の具材の下ごしらえ
「旅する火鍋」の調味料と食材

[日販商品データベースより]

中国のコミュニケーションフードといえば、鍋。中国では鍋は「火鍋」と言います。
冬に限らず、年間を通して鍋を楽しむ文化があります。
家族が揃ったとき、友達と会うとき、鍋を囲みながら語らいます。
また地域ごとにいろんな風土の鍋があり、辛いものばかりでなく、
きのこを使った鍋、発酵野菜使った鍋、干し納豆を使った鍋、
ココナッツジュースを使った鍋、それはもう日本の郷土料理のように多種多様。
本書はそんな中国の鍋文化に魅せられ、中国を歩き回って現地で鍋の見聞を深め、
日本でそのレシピを広める著者による、今までにない旅した鍋のレシピ集です。