食品加工貯蔵学 第２版

新スタンダード栄養・食物シリーズ　７

東京化学同人
村田容常　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2025年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784807916856

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格；食の安全）

[日販商品データベースより]

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。
プラントベースフードや培養肉、3Dプリンタを使った加工技術などについて書き加えたほか、
食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない
「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。