人気店・行列店ラーメンの技術

スープ・麺・チャーシュー・タレｅｔｃ．の仕込み方

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2025年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115305

内容情報

[BOOKデータベースより]

人気ラーメン店のスープ、麺、タレ、具材を作る工程などを写真とともに解説。

東京・千歳烏山　らーめん梶原
東京・武蔵小金井　中華蕎麦　麺ノ歌
東京・上北沢　中華そば　はな田
東京・阿佐ヶ谷　白河手打ちラーメン　アサガキタ
東京・九段下　九段下　中路
東京・柴崎　手打麺祭　かめ囲
東京・大久保　麺屋　悠
香川・高松　明神そば
東京・西永福　西永福の煮干箱
東京・小山台　らぁめん　きりきり舞
千葉・習志野　麺処ゆきち
東京・蒲田　中華そば　やま福
神奈川・湯河原町　飯田商店　湯河原本店

[日販商品データベースより]

人気ラーメン店のスープの仕込みの工程、自家製麺店の明面高低や、
タレづくり、味玉の作り方、チャーシューを作る工程などを写真とともに解説。

【掲載店】
麺ノ歌(東京・小金井あ)・明神そば(香川・��松)・西永福の煮干箱(東京・永福)・九段下　中路(東京・九段下)・らーめん梶原・キリキリ舞(東京・小山田台)・麺処ゆきち(千葉・船橋)・中華sobaいそべ(東京・多摩川)・らーめん梶原(東京・千歳烏山)・アサガキタ(東京・阿佐ヶ谷)・やま福(東京・鎌田)・手打麺祭　かめ囲(東京・調布)