牛乳の疑問７５

みんなが知りたいシリーズ　２３

成山堂書店
日本酪農科学会　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2025年06月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784425984619

内容情報

[BOOKデータベースより]

学校給食で毎日提供され非常になじみ深い存在の牛乳。その栄養成分はどうなっているのか、人はいつ頃から牛乳を利用しているのか、どうして乳牛はたくさんの乳を出せるのか、牛乳工場の中はどうなっているのか、などについて牛乳の専門家が、Ｑ＆Ａ形式でわかりやすく解説します！

１　牛乳のきほん（どんな牛乳がおいしいですか？；牛乳はなぜ白いのですか？　ほか）
２　乳牛の疑問（牛乳を生産するウシの種類と特徴はどうなっていますか？；乳牛はどんなエサを食べますか？　ほか）
３　牛乳の生産・流通・消費（世界、日本で牛乳はどのくらい飲まれていますか？；日本人はいつ頃から牛乳を飲んでいますか？　ほか）
４　牛乳と健康（牛乳の栄養成分はどうなっていますか？ほかの乳と違いますか？；牛乳をペットに与えても大丈夫ですか？　ほか）
５　もっと知りたい牛乳の疑問（学校給食で牛乳が出るのはなぜですか？；高級牛乳と一般的な牛乳の違いはなんですか？　ほか）

[日販商品データベースより]

学校給食で毎日飲んでいた牛乳、カフェラテに欠かせないミルク、料理にコクを出す乳製品。私たちの生活にあまりにも身近な「牛乳」ですが、その正体について詳しく知っている人は意外と少ないのではないでしょうか。
本書は、日本酪農科学会が総力を挙げて編集した、牛乳にまつわるあらゆる「？」に答える一冊です。素朴な疑問から、健康効果、製造の舞台裏、そして酪農の未来まで。科学的なエビデンスに基づきながらも、専門知識がない方でも楽しく読めるよう平易に解説されています。

■本書のみどころ
本書は単なるQ&A集ではありません。豊富な図版と写真を交え、以下の4つの視点から牛乳の奥深い世界へと誘います。
1. 「おいしさ」と「見た目」の科学 「牛乳はなぜ白いの？」「温めると膜ができるのはなぜ？」といった子供からの質問にも、光の乱反射の原理や、タンパク質と脂肪の熱変化を用いて、科学的に、かつ分かりやすく答えられるようになります。

2. 知られざる「乳牛」の生態 毎日牛乳を出してくれるウシたちの秘密にも迫ります。例えば、ウシのおっぱい（乳房）がいくつあるかご存じですか？ 正解は4つです。巨大な乳房の構造や、食べた草をミルクに変える体の不思議など、動物としてのウシの魅力も満載です。

3. 「健康」への正しい理解 「牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするのはなぜ？」「骨粗鬆症予防にどう役立つ？」など、多くの人が気になっている健康への影響について、最新の研究データをもとに解説。アレルギーや乳糖不耐症についても、正しい知識が得られます。

4. 安全・安心を守る「生産・流通」の現場 牧場で搾られた生乳が、どのような検査と工程を経て私たちの手元に届くのか。工場内の殺菌・充填の仕組みや、徹底された温度管理による輸送システムなど、食の安全を守るプロフェッショナルの仕事を知ることができます。

食育から最先端バイオテクノロジーまで本書の魅力は、その守備範囲の広さにあります。日本の歴史における牛乳の登場といった文化的側面から、学校給食で牛乳が提供される栄養学的な理由までを網羅。さらには、「培養ミルク」という細胞農業による新たなミルク生産の可能性など、酪農の未来についても触れられています。

単なる飲み物としてではなく、生命の恵みであり、科学の結晶でもある「牛乳」。そのすべてが詰まった本書を読めば、いつもの一杯がより味わい深く、ありがたく感じられるはずです。

■どんな人におすすめか
? 健康意識の高い方：牛乳の栄養価や体への影響について、科学的根拠に基づいた正しい情報を知りたい方。
? 子育て中の方・教育関係者：子供の成長に牛乳がどう関わるのか、食育の一環として知識を深めたい方。
? 酪農・食品業界に関わる方：生産から流通、加工まで、乳業界の全体像や最新トレンドを整理・再確認したい方。
? 知的好奇心が旺盛な方：身近な食品に隠された意外な事実や、科学的な雑学を楽しみたい方。