懐石新書

革命と継承の日本料理

淡交社
依田徹

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: 46
• ISBN: 9784473046734

内容情報

[日販商品データベースより]

〈日本料理の歴史を辿れば懐石がわかる！〉
〈無形文化遺産・和食の一端を担う「懐石」の正体に迫る〉
茶の湯における茶会の到達点ともいえる茶事において、「食」の部分を担う懐石。至高の茶を喫するためのプロローグともいえるこの懐石が現行の姿に至るまでの過程は、日本料理の成り立ちと切り離して考えることはできません。本書は、茶道史家にして茶の湯者でもある著者が、「新たな器」「調味料の発展」「交通の発達」など、「懐石」がその時代、その場にいた人々の要請にあわせ、いかなる変遷を経てきたのかを読みやすく、わかり