アクオリーナ 茂垣綾介が導く ジェラートの深化

柴田書店
茂垣綾介　

• 価格: 7,480円（本体6,800円＋税）
• 発行年月: 2025年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063949

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　ジェラートを知る（ジェラートの歴史；ジェラートとは？）
２　ジェラートの製法と理論（ジェラートの基本製法；ジェラートマシンについて）
３　ジェラートの基本素材（水；空気　ほか）
４（どこにもないジェラートを作る；どこにもないソルベットを作る　ほか）

[日販商品データベースより]

レシピ125品！知識と理論も詰め込んだイタリアン・ジェラートの教本

東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。
オーナーシェフの茂垣綾介氏は、約７年に渡るイタリア修業で料理や加工肉、菓子など幅広いジャンルの技術を習得。

帰国後はジェラート職人の道を歩み、豊富な知識と経験から、素材の旬をギュッと詰め込んだ多彩なジェラートを次々と生み出している。
水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。

本場イタリアで講師を務めた経験ももつ茂垣氏が、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート125品のレシピを披露する。