プロがつくる 自家製調味料と料理

和・洋・中のシェフたちがつくる160の味と香り

柴田書店
柴田書店

• 価格: 3,740円（本体3,400円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: Ｂ５変
• ISBN: 9784388063956

内容情報

[日販商品データベースより]

自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい ！
食材の有効活用や保存にも役立つ。

本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともにご紹介いただいた。

発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をお持ちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。