自家製味噌のすすめ 新装版

日本の食文化再生に向けて

雄山閣
石村眞一　石村由美子　古賀民穂　齋田佳菜子　松田茂樹（醸造学）　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784639030416

内容情報

[BOOKデータベースより]

国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します！！第３４回「今和次郎賞」受賞の名著復刻！！

一章　自家製味噌は何故衰退するのか
二章　日本人の食生活と味噌づくり
三章　自家製味噌と味噌桶の変遷
四章　現代における自家製味噌のつくり方
五章　味噌の栄養と調理
六章　自家製味噌の継承
資料

[日販商品データベースより]

国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。
自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します!!
第34回「今和次郎賞」受賞の名著復刻!!