調理学

サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ　７

学文社
南道子　舟木淳子　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762033445

内容情報

[BOOKデータベースより]

調理の意義・目的
調理とおいしさの向上
調理と安全性の向上
調理と栄養性の向上
食生活と健康
献立作成・食事設計と栄養・調理　日本食品標準成分表の理解
非加熱調理
加熱調理
食品の調理性
日本の食文化（食文化と生活）
世界の食文化（食文化と生活）
調理と環境

[日販商品データベースより]

食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。

調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など
従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。
好評の『調理学（食物と栄養学基礎シリーズ）』を元にしながら、
効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録。

2025年の食事摂取基準に準拠。
学んだ知識をまとめるための、便利なワークシートを巻末に設けた。


【執筆者】
編著者：南 道子、舟木淳子
著者：伊藤美穂、畦 五月、柘植光代、端田寛子、松藤泰代、三宅紀子、渡邉智美