歩いてわかる 京の食文化

淡交社
佐藤洋一郎（植物遺伝学）　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2025年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784473046680

内容情報

[BOOKデータベースより]

水・米・豆・魚・野菜・菓子・発酵食品…。「和食」のルーツ・京都を俯瞰する一冊。読んで歩くエリアマップ付。

第一章　京の水
第二章　季節の食
第三章　市場・商店街とお店
第四章　京の菓子
第五章　京の発酵食品
第六章　米・豆・小麦
第七章　京の魚
第八章　京の野菜
第九章　京の洋食・中華・コーヒー
第十章　京都と地域
第十一章　食の哲学

[日販商品データベースより]

〈歩く・食べる・学ぶ――フィールドワークを通して京都の食文化を多角的に追究する一冊〉
〈俯瞰的な視点から京都の食が理解できる文化誌〉
ユネスコの無形文化遺産として世界が注目する「和食」のルーツともいうべき京都の食文化について、その歴史や成り立ちを知る��道
しるべ�≠ﾆして、さまざまな角度と分野から紹介する一冊。料理や菓子のみならず、素材となる水や穀物、野菜、魚介、市場や商店街、老舗と新進気鋭のお店など、京都府立大学和食文化学科での授業や京都全域でのフィールドワークの中で知りえた情報をもとにして11章立てで構成しています。さらに京都と他地域との食文化の比較検証も試み、京都の食文化の特質を文化面・科学面の両側から探求。読者が京都を自ら歩き、その食文化を確かめることの手助けになる「フィールドワークの手引書」を意識した一冊です。