フランス伝統料理の継承

旭屋出版
ル・クラブ・ド・レリタージュ・キュリネール・フランセ　

• 価格: 4,950円（本体4,500円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751115336

内容情報

[BOOKデータベースより]

モノリス　石井剛
シェ・イノ　手島純也
シャトーレストラン　ジョエル・ロブション　関谷健一朗
トゥールダルジャン　東京　ルノー・オージエ
ドミニク・ブシェ　トーキョー　伊藤翔
銀座レカン　栗田雄平
ア・ターブル　中秋陽一
メッツゲライササキ　福田耕平
ドロワ　森永宣行

[日販商品データベースより]

クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ（Club de l’Hｅritage Culinaire Fran?ais）、
通称「クラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月、
「モノリス」石井剛シェフを会長に40代を中心とする9名のシェフにより立ち上げられた。

「クラブ・エリタージュ」が冠している「エリタージュ」とはフランス語で「継承」という意味。
一般的に混同されがちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、
伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網羅。

本書では、同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、
オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、
オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。


メンバーシェフ
会長 石井剛【モノリス】
副会長 手島純也【シェ・イノ】
副会長 関谷健一朗【ジョエル・ロブション】
ルノー・オージエ【トゥールダルジャン 東京】
伊藤翔【ドミニク・ブシェ トーキョー】
栗田雄平【銀座レカン】
中秋陽一【ア ターブル】
福田耕平【メッツゲライ ササキ】
森永宣行【ドロワ】