酒を呑ませる江戸前つまみ

旬の素材と簡素な調味

グラフィック社
海原大　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2025年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784766139815

内容情報

[BOOKデータベースより]

旬を味わう料理、風情溢れる小鍋、江戸前魚の酒肴、小粋な飯つまみ、骨太な鳥獣料理、アイデア豆腐料理…など多彩な約７０品。決定版「江戸酒場」の献立集。

「芝浜」の店主が考える「江戸前料理」の成り立ちとは
２０の素材で味わう「江戸の旬」
江戸湾は魚介の宝庫だった　「江戸前魚」の小粋な酒肴
江戸っ子も実は肉が大好物　江戸・東京で食べられた「鳥獣料理」
「江戸酒場」の定番メニュー
「乙な小鍋」でちょっと一杯
常備したい「呑ませる惣菜」
小腹を満たす「粋な飯つまみ」
『豆腐百珍』に見る　江戸流「豆腐料理アラカルト」

[日販商品データベースより]

酒呑み天国・江戸で愛された多彩な酒のつまみ約70品を、「江戸前料理」を学び続ける著者が徹底紹介。
江戸前料理の中でもとくに酒に合う料理に特化した、決定版「江戸酒場」の献立集です。
それぞれの料理と相性がいい酒の紹介にくわえ、江戸の酒や飲食店・料理に関する多様なテーマのコラムや寄稿、対談も掲載。
旬の素材の持ち味を生かし、最低限の簡素な調味で仕立てた“江戸前つまみ”は、酒呑みたちの舌と心に強く響くはずです。

〈これが「江戸前 芝浜」の江戸前料理〉
１、基本はカツオだし
２、主素材はほぼ１〓２種類
３、素材を生かした最低限の調味（砂糖不使用）