給食経営管理論 第１２版

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座　

第一出版（千代田区）
全国栄養士養成施設協会　日本栄養士会　大中佳子　土岐田佳子　大澤絢子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2025年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784804114903

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　給食の概念（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士の役割・関連法規）
２　給食経営管理の概念（給食システム；給食経営の概要と組織　ほか）
３　栄養・食事管理（食事の計画と実施；食事計画の評価、改善）
４　給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（品質と標準化；食材料　ほか）
５　給食の安全・衛生（安全・衛生の概要と運用；事故・災害時対策）
参考資料

[日販商品データベースより]

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴
●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。
●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。
●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。
●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。
●直近５回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。
●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。
●コラムでは、知っておきたい知識について解説。
●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。