復刻 食塩と健康

第一出版（千代田区）
佐々木直亮　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2025年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784804114934

内容情報

[BOOKデータベースより]

塩に関する世界最古の文献
塩を意味する文字の分析
聖書にみる塩
ヒポクラテス医学と食塩
塩の世界史と民俗学
「塩」から塩化ナトリウムへ
栄養素としての食塩
内部環境としての体液
体液調節の仕組み
水・塩類の欠乏
血圧との関わり
高血圧の食事療法
疫学的アプローチ
食塩摂取の多い人々
食塩摂取しない人々
地球疫学からみた人間の血圧と食塩摂取に関する仮説
食塩説に対する反論
人によって違う食塩への反応
塩味の好み
食塩と胃癌との関わり
食塩摂取に関する現在の考え方

[日販商品データベースより]

1992年刊行の『食塩と健康』を表紙を差し替えて復刻。
本書では、食塩に焦点をあて過去数千年前の記録から現代の調査研究まで、塩と人との関わりをまとめています。
さらに、胃がんと食塩との関係について、徐々に科学的証拠が明らかにされてきた当時の流れを身近に感じることができる一冊です。