発酵野菜みそのレシピ

米麹・塩・野菜を炊飯器に入れて作る

ＷＡＶＥ出版
木村幸子（洋菓子研究家）　藤井寛（発酵食品）　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2025年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784866215068

内容情報

[BOOKデータベースより]

世界初、えっ？“野菜”でみそが作れるの！？＋米麹と塩を炊飯器に入れて、８時間置くだけ！うま味たっぷりで料理がおいしくなる！野菜不足解消、腸活、免疫力アップ、美肌効果。ズボラでもＯＫ！大豆も不要！６種の野菜みそと簡単料理のレシピ集。

１　炊飯器で作る発酵野菜みその作り方（発酵野菜みそを炊飯器で作ってみる；＋αの裏技　ほか）
２　毎日摂りたい汁もの（豆腐とわかめのみそ汁；しじみのみそ汁　ほか）
３　万能調味料になるたれとドレッシング（ごまみそだれ；みそぽん酢だれ　ほか）
４　ご飯が進むみそ味のおかず（漬け焼き；焼きもの　ほか）
５　メインにもなるみそ味の主食（ジャージャー麺；みそ煮込み鍋　ほか）

[日販商品データベースより]

大豆不要！　世界初��野菜”でみそが作れるの！？
＋米麹と塩を炊飯器に入れて、８時間置くだけ！

にんじん・かぼちゃ・さつまいも・じゃがいも・たまねぎ・トマトがみそになります

発酵野菜みそとは、大豆ではなく、野菜・米麹・塩・水を発酵させて作るまったく新しいタイプのみそです。
野菜の風味をほのかに残しつつ、麹のやさしい味わいのみそなので、野菜が苦手な人でも通常の味噌と同じようにお使いいただけます。
蒸してつぶした野菜とその他の材料を炊飯器に入れて、保温モードに設定し、８〓12時間発酵させたらできあがりです。

野菜を蒸す工程はレンジで、つぶす工程はブレンダーでも可能なので、ズボラな人でも、料理が苦手な人でも失敗せずに作れます。

麹の健康・美容効果に加えて、野菜の栄養分もそのまま摂取できるので、腸活・美肌・疲労回復・免疫力アップなど、さまざまな健康・美容効果が期待できます。

発酵野菜みそにうま味が充分あるので、定番のみそ汁もだし要らず。和・洋・中・伊どの料理に合わせてもコクとうま味がアップ！

基本の発酵野菜みその作り方、みそを使った汁もの・おかず・主食・たれ＆ドレッシング・ディップパーティーなど料理６３品。