パン デ フィロゾフ

榎本哲がつくる食事パン

柴田書店
榎本哲　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2024年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063888

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　リュスティック
２　バゲット
３　合わせる食事をイメージして
４　クロワッサン
５　レストラン向けのパン
６　デュラム小麦のパン
７　食パン
８　ブリオッシュ
９　シュトーレン

[日販商品データベースより]

都内屈指の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」、初のレシピ本　

連日行列の絶えない東京・神楽坂の人気ベーカリー「パン デ フィロゾフ」。
オーナーシェフの榎本 哲氏は、独創的なパンづくりで業界でも一目置かれている存在だ。
既存の製パンでは行わないような技術の掛け合わせを実践し、次々に新しい味を生み出している。
たとえば、スペシャリテの「アルファバゲット」は、バゲットに湯種をとり入れ、甘味ともちもちとした食感を付与した画期的な商品。

「めざす味わい、食感をつくるには、何をするべきか」。
43品のオリジナルレシピを通して、榎本氏がパンづくりの本質を解説する。
※本書は「caf´e -sweets」211号〜222号連載の『「パン デ フィロゾフ」　榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう』を追加取材し、再構成したものです。