みそ味じゃないみそレシピ 「ひとさじ」で変わる新しいみその使い方

池田書店
ｍｉｎｏｋａｍｏ　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2024年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784262130941

内容情報

[BOOKデータベースより]

みそ好き料理家がずっと伝えたかったおいしい「さじ加減」。たまごサンドのアクセントに。ナポリタンが洋食店の味に。おうちのみそで簡単にできる！

序章　あらためて、みそのことを知りましょう
１章　定番料理がおいしくなる　みそのごはん、麺、パン
２章　素材を生かす　みその副菜
３章　ごはんがすすむ　みそのメインおかず
４章　コクが出る　みその鍋・スープ
５章　やさしい塩味　みそのおやつ
６章　みそと暮らす

[日販商品データベースより]

【塩やしょうゆなど、いつもの調味料の代わりに
「みそ」を使うと、驚くほどおいしくなる】
★タマゴサンドにチョンチョンとのせる
→ひと口ごとに味わいが変わるのが楽しい！
★ナポリタンにひとさじ
→おなじみのケチャップ味が大人びた味わいに
★ハヤシライスにひとさじ
→じっくり煮込んだかのような深い味わい

（はじめにより）
いつもの料理にみそをプラスしたり、いつもの調味料をみそに替えたりする――
"みそ変換"をすると、いつもと同じ顔に見える料理なのに、
じっくり煮込んだような深みを感じたり、味にまとまりが出たり、
まろやかな味わいになったり……。
そんな美味しい発見があると、
「みそ、ありがとう!」と、声に出したくなります。
こうして生まれたみそ料理を、
1冊にまとめたのが、この本です。

【みそを使うと、こんなに料理がおいしく！】
・いつもの料理にアクセント（タマゴサンドに少し塗って、味にアクセント）
・ひとさじで旨みがアップ、お店のような味に（ナポリタン、カルボナーラなど）
・手軽にコクを加える（ハヤシライス、カレーは、じっくり煮込んだの？という味に）
・甘みを引き立てる（チーズケーキに優しい塩気とコクがプラス、甘味が引き立つ）

【おうちのみそで簡単にできる！】　
・みそは「薄い」「中間」「濃い」の3つにわけて使い分け。
・基本的にはどんな料理も、どのみそでもできる。