フードビジネスの社会史

時潮社
茂木信太郎　

• 価格: 4,400円（本体4,000円＋税）
• 発行年月: 2024年10月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784788807716

内容情報

[BOOKデータベースより]

社会が変える食、食が変える社会。「天然氷」産業が、アメリカ食をつくった。第二次大戦が、冷凍食品業界をつくった。「兵食」が和食のルーツになった。大阪万博が、チェーンレストラン誕生の導火線となった。大量生産が流通機構を作り、流通機構が大量消費を実現した。

第１部　コールドチェーンの食　日本ことはじめ（東京オリンピックの選手村食堂計画；ＧＨＱ接収と「帝国ホテル」料理人　ほか）
第２部　アメリカ食の形成（「トヨタ」の「スーパーマーケット方式」；「フォードシステム」の原点、食肉加工と通信販売　ほか）
第３部　「安全」「栄養」「経済」のアメリカの食（「中産階級」の食文化；アメリカの「家庭と台所」　ほか）
第４部　日本の近代食と現代食（徴兵制と日本食の形成；「兵食」と大量炊飯　ほか）