香料の科学 第２版

講談社
長谷川香料　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2024年09月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784065366486

内容情報

[BOOKデータベースより]

「におい」ってなんだろう。神秘に満ちた「におい」と「香料」の世界を科学の目線で感じてみよう。

序章　香料を学ぶ前に
１章　香料の科学史
２章　においとは何か
３章　香料
４章　香料開発を支える基礎技術
５章　においのバイオサイエンス
６章　安心と安全のために

[日販商品データベースより]

「香料」から香りとにおいの科学の世界を探求する入門書『香料の科学』の改訂版。社会が進歩し、生活が豊かになったことで日常生活のさまざまな分野でますます広がりをみせる香料。その新たな香料の科学の世界と世界基準の安全性、今後の香料の世界（AI導入やジェンダーレスなどの多様性、環境への配慮など）について写真や図解を交えて紹介。