土と脂

微生物が回すフードシステム

築地書館
デイビッド・モントゴメリー　アン・ビクレー　片岡夏実　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2024年09月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784806716693

内容情報

[BOOKデータベースより]

健康の根は健康な土壌から生える―生命のすべての基盤となる土壌が、耕起・化学肥料・雑草根絶を要とする慣行農業によって脅かされている。不健康な土壌が、土壌微生物や植物・動物、そして人間の健康にどのような影響を及ぼすか、大地に生命を取り戻し、栄養豊富で風味豊かな食物を作るには何が必要なのか。土壌微生物と人体の微生物の類似性を明らかにした名著『土と内臓』を著した地質学者と生物学者が解き明かす。

「土壌の健康が食物の質に影響する」は本当か？
健康というパズルの重要なピース
土（人は岩でできている；生きている土；慣行農業の行きづまり；農民の医師）
植物（植物の身体；偉大なる園芸家；堆肥が育てる地下社会；多様な植物由来の見過ごされた宝石）
動物（沈黙の畑；地の脂；肉の中身；身体の知恵）
人間（健康の味；バランスの問題；作物に栄養を取り戻す；畑の薬；健康を収穫する）

[日販商品データベースより]

今も売れているベストセラー『土と内臓』の著者による最新作！！

内臓にある味覚細胞、健康な土、
身体に良い脂肪・悪い脂肪から、コンビニ食の下に隠された飢餓まで、
土にいのちを、作物に栄養を取り戻し、食べものと身体の見方が変わる本。

前著に続き、目からうろこが落ちる記述が満載！
◎相乗的に作用しあうファイトケミカル、ミネラル、脂肪。
◎植物は、体外に胃袋を持つ。
外部の胃袋としての根圏マイクロバイオームによって、体外で消化を行うのだ。
◎非菌根型菌類は有機物を分解し、植物が吸収できる形で栄養を放出する。
◎育種のベクトルを、収量から菌根菌、細菌との協力関係にシフトさせる。
◎農業政策は、公衆衛生と医療の重要な一分野。