食品衛生学 第３版

新スタンダード栄養・食物シリーズ　８

東京化学同人
宮本敬久　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2024年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784807916849

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　食生活と健康リスク
２　食品衛生関連法規と社会変化
３　食品と微生物
４　食中毒と感染症
５　有害物質による食品汚染
６　食品添加物
７　食品と寄生虫
８　食品と異物・害虫
９　食品衛生対策
付録

[日販商品データベースより]

食品を取巻く状況は刻々と変化し，食品の安全性や衛生管理はますます重要視されている．近年では2003年の食品安全基本法制定を皮切りに，消費者保護基本法や食品表示法の制定，2018年には食品衛生法が大幅改正されるなど，国民の健康を保護し，食品の安全を守るための法的整備が進んでいる．本書は，こうした変化に対応して改訂を重ねてきた．今版でも初版（一色賢司 編）からの方針を引き継ぎ，食品に備わるべき健康要素や安全条件と，その確保のために必要な衛生管理対策について体系的に記述し，法改正や最新の科学的根拠に基づいた情報の追加を行った．

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