サンダー・キャッツの発酵の旅

世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

オライリー・ジャパン オーム社
サンダー・エリックス・キャッツ　水原文　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2024年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784814400577

内容情報

[BOOKデータベースより]

発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。

１章　糠
２章　野菜
３章　穀物とイモ類
４章　カビを育てる
５章　豆類と種子
６章　ミルク
７章　肉と魚

[日販商品データベースより]

好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。