アラビアンテイスト

中東食文化の味わい＆スパイスづかいのテクニック

柴田書店
松下幸司

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2025年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388063796

内容情報

[日販商品データベースより]

味深＆ヘルシー ！ 次世代トレンド、
中東料理の「風味と技」に迫る。

いま世界的に注目されている、中東エリア（北アフリカ〜アラビア半島〜トルコ〜イラン）の料理。
スパイシー、とはいえ刺激を前面に出すのではなく、調合のバランスの妙による穏やかで奥行きのある味わいが特徴だ。
地中海テイストを土台にしたヘルシー料理であり、ヴィーガン料理との接点も多く、まさに現代グルメが求めるもの。
スパイスはもとよりナッツやゴマやヨーグルトをなどを使いこなして洗練の風味を生み出すテクニックは、ガストロノミーの知恵の宝庫と言えるだろう。

著者は、北米在留中にエキゾチック系料理の魅力にはまり、このジャンルの探求を続けてきたプロ料理人。
2017年よりアラビア・地中海料理を掲げる「CARVAANカールヴァ―ン」（本店・埼玉県飯能市）の料理長を務めている。
本場へのリスペクトと日本の事情への気づかいの両方をもって、アラビアンテイストのポイントを解説する。