- 麹 つくりかたから活用法まで
-
世界で進化する日本の発酵カルチャー
グラフィック社
石鼎裕（Ｒｉｃｈ Ｓｈｉｈ） ジェレミー・ウマンスキー 和田侑子- 価格
- 3,960円（本体3,600円＋税）
- 発行年月
- 2024年06月
- 判型
- Ｂ５変
- ISBN
- 9784766137798
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[日販商品データベースより]
米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。