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いつもの台所に麹のある暮らし

おいしい発酵レシピ

朝日新聞出版
鈴木百合子 

価格
1,540円(本体1,400円+税)
発行年月
2024年05月
判型
B5
ISBN
9784023333987

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内容情報
[BOOKデータベースより]

ひと味違うおいしい発酵調味料の作り方。4つの調味料を使った発酵レシピ60品。

豪雪、米どころ、りんご畑の里に生まれて
麹と暮らす(秋田の食文化、受け継がれる麹造り;羽場こうじ店の米麹ができるまで;お母さんたちの発酵料理の店 ほか)
私の発酵暮らし(私の好きな仕事着、普段着;いつもそばにある大事な器や道具;私の1日、基本のタイムテーブル;365日味噌汁計画実施中;いつものごはんは自由に組み合わせて)
麹のレシピ(味噌を使った料理のコツ;塩麹を使った料理のコツ;三五八を使った料理のコツ;甘さけを使った料理のコツ)

[日販商品データベースより]

大正7年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。

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