いつもの台所に麹のある暮らし

おいしい発酵レシピ

朝日新聞出版
鈴木百合子　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2024年05月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784023333987

内容情報

[BOOKデータベースより]

ひと味違うおいしい発酵調味料の作り方。４つの調味料を使った発酵レシピ６０品。

豪雪、米どころ、りんご畑の里に生まれて
麹と暮らす（秋田の食文化、受け継がれる麹造り；羽場こうじ店の米麹ができるまで；お母さんたちの発酵料理の店　ほか）
私の発酵暮らし（私の好きな仕事着、普段着；いつもそばにある大事な器や道具；私の１日、基本のタイムテーブル；３６５日味噌汁計画実施中；いつものごはんは自由に組み合わせて）
麹のレシピ（味噌を使った料理のコツ；塩麹を使った料理のコツ；三五八を使った料理のコツ；甘さけを使った料理のコツ）

[日販商品データベースより]

大正７年の創業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。