期待を高めるアミューズとパーティーオードヴル

柴田書店
柴田書店　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2024年05月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784388063789

内容情報

[BOOKデータベースより]

アミューズ（オトワレストラン　音羽元；マンサルヴァ　〓橋恭平；シンシア　石井真介；ラチェルバ　藤田政昭；コケ　中村有作；テクストゥーラ　新崎鉄城）
パーティーオードヴル（つまめる料理・ひと口サイズの料理；手づかみでどうぞ；殻を使って；グラスやカップ、小皿に盛って；インパクトのある仕立てで；日本料理　山本征治）

[日販商品データベースより]

小さくても、キラリと光る184品！

コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。
これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるだろう。
そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素である。

本書では、異なるジャンルのシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただいた。
「小さな料理」が果たす役割を再認識し、ブラッシュアップするためにお役立ていただきたい。