細胞性食品の将来展望

細胞性食肉の普及における課題や実装への技術・社会的取り組み

ＡｎｄＴｅｃｈ 西村書店（取次・東京）
吉富愛望アビガイル　鈴木健夫　井形彬　

• 価格: 55,000円（本体50,000円＋税）
• 発行年月: 2024年01月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784909118677

内容情報

[日販商品データベースより]

★細胞性食品（俗称：培養肉）の市場の見通し、社会実装に向けた課題、最新の研究開発、ルール形成、グローバル展開まで、当該テーマに関する最新の動向を網羅した類まれな一冊です。
★国内の研究開発のみでは見えてこない技術的な展望について、グローバル規模での示唆に富んだ研究内容とともに、海外の個別企業の取り組みとして、本書編集者が最先端海外企業へ個別インタビューを行った内容について紹介！
★細胞性食品市場を検討する上で重要かつ議論が分かれるポイント（市場規模、供給力や価格競争力、食経験（味・香り・食感等）の再現、他国の検討状況について紹介！
★市場規模や喫緊の課題である供給力・価格競争力に向けた、「コスト削減」、「大量培養技術」の観点で様々な取り組み、実現可能性および展望について解説！
★食経験（味・香り・食感等）の再現について国内における様々な取り組みを紹介！
★細胞性食品の販売のための環境作りにおいて重要な国内における「ルール形成」の現状と、上市後の需要促進に関わる活動とは？
★国内での本産業のダイナミクスに大きく影響する海外主要国における細胞農業領域の推進背景や内容について解説！