ベリーのお菓子とデザート

風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き

誠文堂新光社
荒井昇　遠藤淳史　金井史章　川手寛康　栗田健志郎　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2023年12月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784416523575

内容情報

[BOOKデータベースより]

プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる。風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き。

ベリーの基礎知識（ベリーとは；イチゴ　ほか）
１　ベリーの生菓子（イチゴの生菓子；イチゴ×スポンジ生地の定番菓子；フランボワーズの生菓子；その他ベリーの生菓子）
２　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー（いちごの焼タルト；いちごのパウンドケーキ　ほか）
３　ベリーの氷菓、デザート（パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート；レストランのデザート）

[日販商品データベースより]

ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。

■目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧

Chapter 1　ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）

Chapter 2　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…

Chapter 3　ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート

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