ＨＡＣＣＰ対応 食品衛生管理のしくみと対策がこれ１冊でしっかりわかる教科書

図解即戦力　

技術評論社
今城敏　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2023年11月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784297137458

内容情報

[BOOKデータベースより]

衛生管理の基本からＨＡＣＣＰの手法まで豊富な事例を元に導入ポイントがわかる。安全・安心のための重要課題をまるごと理解！！

１　食品安全をめぐる日本と世界の現状
２　食品衛生の敵を知る
３　食品衛生の敵と戦う
４　食品衛生の敵に備える
５　ＨＡＣＣＰを導入するための準備
　６　４Ｍで一般衛生管理プログラムを理解する
７　ＨＡＣＣＰの概要と具体的な構築ポイント
８　ＨＡＣＣＰを着実に運用するために
　９　食品業界における衛生管理事例
１０　食品安全の将来展望と品質戦略
付章

[日販商品データベースより]

食品テロや食中毒事件などの発生により、世間の食品安全要求はますます高まっています。厚生省もすべての食品等事業者が「HACCP」（ハサップ）に沿った衛生管理に取り組むことを義務化しました。しかし、大企業はともかく日本の企業の大多数である中小企業および小規模事業者は、なかなか対応できておりません。
本書は、そういった中小企業および小規模事業者の衛生管理担当者に向けて、食品衛生管理のしくみと対策から、HACCP導入の方法、衛生管理の実例、最新情報までをイラストを交えて、食品安全とビジネスを結びつける取り組みを解説していきます。