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[日販商品データベースより]
管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。
食品成分表の解説から,化学構造,物性から食品の機能性について,最新の知見を踏まえ,各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。
日本食品標準成分表(八訂)増補2023に対応し,新たな知見を盛り込み,統計データ等を更新した三訂第2版。