乾物便利帖 新装版

栄養と料理の小百科

メトロポリタンプレス
星名桂治　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2023年08月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784909908803

内容情報

[BOOKデータベースより]

長年、食品総合商社で乾物乾麺一筋に従事してきた“乾物伝承人”である著者。他の追随を許さぬその幅広い商品知識で、山海の乾物の由来、栄養、名産品、調理など万般を伝授。

第１章　乾物と和食文化（乾物の定義；乾物の歴史　ほか）
第２章　農産の乾物（あさのみ（麻の実）；あずき（しょうず）（小豆）　ほか）
第３章　海産の乾物（干物）（あおさ（石蓴）；あおのり（青海苔）　ほか）
第４章　だしの素材とだしの取り方（だしとうま味；だしと食文化　ほか）
第５章　乾物と年中行事

[日販商品データベースより]

味がよく、日持ちがよく、体によい! 日本人の生活の知恵がつまった伝統的食材であり理想的な健康食材である乾物。長年、商社で乾物をあつかってきた乾物の達人である著者が、他の追随を許さぬ幅広い商品知識で、山海の恵み92種300余品目の乾物を取り上げ、その由来、製法、産地と産地ごとの多彩な銘柄、保存と利用法(食べ方)、栄養、レシピ等々、各般に及ぼし解説。