食用油脂入門 改訂３版

食品知識ミニブックスシリーズ　

日本食糧新聞社 東京官書普及
齋藤昭　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2023年05月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784889272840

内容情報

[BOOKデータベースより]

需給と価格構造の変化に即応し「新たな植物油の時代」を創出。命を守る植物油のサステナブルな供給責務を果たしていくことがますます重要となっている。

第１章　油の歴史
第２章　油糧種子と植物油脂の需給
第３章　油脂とは
第４章　植物油脂の製造法
第５章　植物油脂の連産物、副産物
第６章　油脂の化学
第７章　油の分析評価法
第８章　油脂の機能、役割、使い方
第９章　油脂と栄養
第１０章　油脂の取扱いと劣化防止
第１１章　油脂の加工と利用
第１２章　油と法規制