ポリフェノール：機能性成分研究開発の最新動向《普及版》

食品シリーズ　

シーエムシー出版
波多野力　下田博司　

• 価格: 4,840円（本体4,400円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781316918

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　ポリフェノール研究の最新動向（総論：ポリフェノールの化学構造の多様性とタンニン；タンニンの高分子化：柿のタンニン；計算化学を利用したポリフェノールの立体構造解析；エラジタンニンの生体内挙動とその代謝産物の機能性；フトモモ科植物のタンニンと樹状細胞に対する作用　ほか）
第２編　食品素材としてのポリフェノールの研究開発（タンニン・プロシアニジン；アントシアニン；フラボノイドなど；フェニルプロパノイドなど；カテキン　ほか）

[日販商品データベースより]

食品素材としてのポリフェノール研究の最前線について第一線の研究者が詳述した1冊。