豚肉品質の科学と向上技術

緑書房（中央区）
入江正和　

• 価格: 7,480円（本体6,800円＋税）
• 発行年月: 2023年03月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784895318785

内容情報

[BOOKデータベースより]

生産者と食肉関係者が知っておくべきおいしい豚肉の秘密とその生産方法の秘訣。

第１章　肉質評価とおいしさ
第２章　肉質を構成する要因
第３章　遺伝と肉質
第４章　飼養管理と肉質
第５章　と畜後の肉質への影響
第６章　肉質向上への連携と戦略
第７章　まとめ

[日販商品データベースより]

どうすればおいしい豚肉を生産できるのか？
肉質向上に関する様々な情報を、著者がこれまでに取り組んできた肉質改善の実例を交えて、科学的かつ実践的に解説。

月刊『養豚界』の人気連載「肉質改善計画」に加筆・修正を施すとともに、大幅に新規項目を加え、生産者や食肉関係者の誰もが知りたい「おいしい豚肉の秘密とその生産方法の秘訣」をまとめた一冊。肉質（おいしさや食味性）の基礎知識を丁寧に解説し、養豚現場などで実践できる具体的情報を集成。最新の科学的知見だけではなく、生産や加工技術などの面にも焦点を当てながら、著者が生産者などと連携して取り組んできた肉質改善の実践例も紹介。さらに、養豚初心者が、養豚や豚肉の基礎を楽しく学べるコラムも多数掲載。肉質評価の基礎や肉質向上の要点を学べる一冊として幅広く活用できる。

【本書のポイント】
●肉質向上のための実践的な情報が満載！
飼養管理やと畜処理といった場面で、肉質向上のためにできる具体的な技術について紹介。著者がこれまで取り組んできた事例にもふれ、現場で本当に役立つ肉質向上法を提案する。

●肉質に関する基本的な知識から解説！
肉質やおいしさとは何かについて基本的な知識からわかりやすく解説。肉質を構成する要因についての記述が充実し、科学的においしさを理解することができる。