沖縄の食文化

ちくま学芸文庫　ホー２５ー１

筑摩書房
外間守善　

• 価格: 1,100円（本体1,000円＋税）
• 発行年月: 2022年11月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784480511546

内容情報

[BOOKデータベースより]

沖縄学の権威による沖縄食文化史入門。著者は『おもろそうし』などの古典文学をもとに琉球文化の源流を探る研究に取り組んできたが、最後の著書となった本書では、食を素材に、沖縄の歴史が描き出される。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説。そして、食の思い出とわかちがたく結びつけられた戦前・戦中の記憶をつづる。取り上げられるのはラフテーやゴーヤチャンプルーなどよく知られた料理から、今では幻となった伝統菓子にいたるまで幅広い。食が語る沖縄の歴史。

第１章　沖縄の歴史と食文化（世界の食文化；アジアの中の沖縄；海外交易の発展；沖縄の食文化）
第２章　忘れ得ぬ味（肉（シシ）；魚・海藻；豆腐（トウフ）；芋（ンム）；黒砂糖（クルジャーター）；小麦（ムージン）；米；泡盛（サキ）；果物；野菜；沖縄の調味料）

[日販商品データベースより]

琉球文化の源流を解き明かそうとした著者が最後に取り組んだ食文化論。沖縄独特の食材や料理は、いったいどこからもたらされたのか？　解説　斎藤真理子沖縄独特の食材や料理は、いったいどこからもたらされたのか？===沖縄学の権威による沖縄食文化史入門。著者は『おもろそうし』などの古典文学をもとに琉球文化の源流を探る研究に取り組んできたが、最後の著書となった本書では、食を素材に、沖縄の歴史が描き出される。ヤマトとは異なる食材・料理・飲食風習を対外関係史から説明し、沖縄料理の中にある東南アジア文化、中国文化の影響を解説。そして、食の思い出とわかちがたく結びつけられた戦前・戦中の記憶をつづる。取り上げられるのはラフテーやゴーヤチャンプルーなどよく知られた料理から、今では幻となった伝統菓子にいたるまで幅広い。食が語る沖縄の歴史。　解説　斎藤真理子===食が語る琉球の歴史沖縄学の第一人者最後の著作===【目次】第1章　沖縄の歴史と食文化　1　世界の食文化／2　アジアの中の沖縄／3　海外交易の発展／4　沖縄の食文化第2章　忘れえぬ味　1　肉／2　魚・海藻／3　豆腐／4　芋／5　黒砂糖／6　小麦／7　米／8　泡盛／9　果物／10　野菜／11　沖縄の調味料