フードテックは何を目指すのか

日本農業の動き　２１６

農政ジャーナリストの会 農山漁村文化協会
農政ジャーナリストの会　

• 価格: 1,320円（本体1,200円＋税）
• 発行年月: 2022年10月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784540220623

内容情報

[BOOKデータベースより]

農業気象台
特集　フードテックは何を目指すのか（フードテック、その広がりと衝撃；食×サイエンス×テクノロジーが切り開く無限の可能性；創業者の思いから始まった大豆の可能性追求；細胞培養技術が切り開く未来；昆虫ビジネスの展開と課題）
農政の焦点（食料安定供給のリスク分析　燃油や肥料、飼料などの輸入依存は「重要なリスク」と評価―農林水産省が食料の安定供給に関するリスク検証結果を公表）
地方記者の目（コロナ禍と資材高騰のジレンマに直面する北海道酪農）
海外レポート（ＩＦＡＪデンマーク大会報告）

[日販商品データベースより]

大豆を使った代替肉や培養肉。トップシェフの調理法をそのまま再現する調理器具。そして身近になった昆虫ビジネス。いま食の世界が「フードテック」によって大きく変わろうとしています。背景にあるのは、環境への関心の高まりやライフスタイルの変化、そしてＩＴ技術の急速な進歩です。世界で７００兆円といわれる食市場を目指し、次々と参入してくる異業種からのスタートアップ。それは、私たちの食生活だけでなく、生産や加工、外食などの現場に大きな変革をもたらそうとしています。いま、この世界で何が起きているのでしょうか。

【目次】
巻頭論文

Food & Cooking Innovation as a Big Wave　〜食×サイエンス×テクノロジーが切り開く無限の可能性〜
　　田中宏隆（シグマクシス 常務執行役員）

創業者の想いから始まった大豆の可能性追求
　　佐本将彦（不二製油グループ 未来創造研究所研究員）

培養技術が切り開く未来
　　川島一公 （インテグリカルチャー 取締役CTO）

昆虫ビジネスの展開と課題
　　藤谷泰裕（大阪府立環境農林水産総合研究所 審議役）