Ｐａｔｉｓｓｉｅｒ Ｖｏｌ．３

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌
柴田書店ＭＯＯＫ　
菓子をデザインする／華麗なるパフェ＆デセールの世界　

柴田書店

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年10月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784388809165

内容情報

[日販商品データベースより]

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第３弾！
特集�@：視覚からのアプローチ　菓子をデザインする
●識者に聞く、視覚の効果
視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授
［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える　視覚の効果と見た目の表現方法
●芸術性を高めて美を追求 ！ 感性が光るアートなアントルメ　
「 パリセヴェイユ」金子美明／「アングラン」昆布智成
●デザインで印象的に ！ 視覚も刺激するプチガトー

特集2：華麗なるパフェ＆デセールの世界
フィロ＆カンパニー／ペイサージュ／アンフィニ／パティスリー＆カフェ デリーモ／レガレヴ
●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー＆デセール
●職人の覚悟 −記憶に残る菓子をつくる
●フランス定番菓子・温故知新　テーマ ：フ ォレ・ノワール
●愛され続けて43年！ 人気店の実力 ヴォアラ
●菓子屋の販促を考える「 パティスリー＆カフェ デリーモ」江口和明
●フランス菓子を正しく知る！ 大森由紀子